玉米胚部的带菌量大，容易霉变。玉米胚部营养丰富，微生物附着量较多。据测定，玉米经过一段储藏后，智能仓储粮库---保温门窗厂家，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。玉米胚部是虫、霉首先为害的部位，胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。
磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所---，做成馒头松软膨大。这就为小麦采用高温干燥或高温杀虫提供了依据。
具有耐储性：小麦的有点是具有较好的耐储性。完成后熟的小麦，呼吸作用微弱，比其它谷类粮食都低。正常的小麦，云南智能仓储粮库---保温门窗，水分在标准以内（12.5％），在常温下一般储存3-5年或低温（15℃）储藏5－8年，其食用品质无明显变化。
玉米原始水分大，成熟度不均匀。玉米在我国主要产区北方，智能仓储粮库---保温门窗安装，收获时天气已冷，加之玉米果穗处有苞叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以玉米的原始水分一般较高。新收获的玉米水分在华北地区一般为15-20％，在东北和内蒙地区一般为20-30％。玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。
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